Dat je jezelf hebt beloofd om je niet meer elke week te goed te doen aan drie zakken chips, een schaal Maltesers, twee keer kapsalon en een toetje na het eten, betekent natuurlijk niet dat je helemaal niet meer kunt genieten. Dit recept voor pannenkoeken is daarvan het bijzonder smakelijke bewijs.

Ingrediënten:

• 40 g Kokosbloem
• 4 Eieren
• 190 g Amandelmeel
• 2 el. Bakpoeder 
• 2 Rijpe bananen
• 120 ml Magere melk 
• 150 g Bosbessen
• 250 g Griekse yoghurt
• 1 Scheutje olijfolie
• 1 el. Honing

Bereidingswijze:

1. Mix de kokosbloem, eieren, bakpoeder, bananen, melk en het amandelmeel totdat het een glad beslag wordt.
2. Doe het beslag in een kom en voeg de bosbessen toe.
3. Doe een scheutje olijfolie in een hete pan met anti-aanbaklaag en giet er ongeveer een kwart van het mengsel in. Bak de pannenkoek in twee minuten (elke kant) op laag tot middelhoog vuur gaar.
4. Serveer met een flinke lepel yoghurt en een beetje honing.

Foto: Getty